En äppelskal består främst av
växtceller som innehåller olika ämnen, inklusive:
* cellulosa: En strukturell polysackarid som ger styvhet och styrka.
* hemicellulosa och pektin: Andra polysackarider som bidrar till skalets struktur och struktur.
* lignin: En komplex polymer som bidrar till styvheten och motståndet mot förfall.
* cutin: Ett vaxartat ämne som bildar ett skyddande skikt på ytan, minskar vattenförlusten och skyddar mot patogener.
* Vax: I likhet med Cutin bidrar de till det glansiga utseendet och vattenmotståndet.
* flavonoider: Dessa pigment bidrar till färgen (röd, grön, gul) och fungerar också som antioxidanter.
* Andra föreningar: Inklusive olika sockerarter, syror (som äppelsyra som bidrar till tartness) och flyktiga föreningar som bidrar till aromen.
Kort sagt, det är en komplex blandning av strukturella kolhydrater, skyddande vaxer och andra bioaktiva föreningar.
