Äpplen är söta på grund av närvaron av
sockerarter , främst fruktos, glukos och sackaros. Dessa sockerarter produceras av äppelträdet genom processen
fotosyntes . Under fotosyntesen använder trädet solljus, vatten och koldioxid för att skapa dessa sockerarter, som sedan förvaras i frukten (äpplet) som en energikälla. Den specifika balansen mellan dessa sockerarter, tillsammans med andra föreningar som syror och flyktiga aromater, bidrar till den övergripande sötma och smakprofilen för äpplet. Olika äpplesorter har olika nivåer av dessa sockerarter, vilket leder till skillnader i sötma.
