Äpplen går dåligt på grund av en kombination av faktorer:
1. Andning:
* syre och enzymer: Äpplen, som alla levande saker, andas. De tar in syre och använder det för att bryta ner sockerarter för energi. Denna process producerar koldioxid, vatten och värme.
* etengas: Äpplen producerar också etengas, ett hormon som påskyndar mognad och förfall.
* Fördelning av socker och stärkelse: När äpplen respirerar konverterar de sina sockerarter och stärkelse till enklare föreningar, vilket leder till förändringar i struktur, smak och arom.
2. Mikrobiell tillväxt:
* Bakterier och svampar: Bakterier och svampar kan komma in i äpplet genom snitt, blåmärken eller naturliga öppningar och börja bryta ner frukten.
* SPOILAGE: Detta leder till missfärgning, mögeltillväxt och en dålig lukt.
3. Miljöfaktorer:
* Temperatur: Varma temperaturer påskyndar andningshastigheten och mikrobiell tillväxt.
* fuktighet: Hög luftfuktighet kan främja mögeltillväxt.
* Ljus: Solljus kan orsaka brunning och skada Apples hud.
4. Mekanisk skada:
* blåmärken och nedskärningar: Dessa skapar inträdespunkter för bakterier och svampar.
* hantering: Grov hantering kan skada Apples känsliga hud.
5. Kemiska förändringar:
* oxidation: När äpplet skärs eller skadas, reagerar enzymer i frukten med syre, vilket orsakar brunning.
* polyfenoloxidas (PPO): Detta enzym katalyserar brunningsreaktionen.
sätt att bromsa förstörelse:
* Kylförvaring: Kylning bromsar andning och mikrobiell tillväxt.
* etenbsorberande filter: Dessa kan minska mängden etengas i lagringsmiljön.
* Korrekt hantering: Undvik blåmärken eller klippa äpplen.
* inpackning: Inpackning av äpplen individuellt i papper eller plast kan hjälpa till att förhindra etenuppbyggnad.
Obs: Äpplen kommer så småningom att gå dåligt, oavsett vad du gör. Men genom att förstå de faktorer som bidrar till förstörelse kan du förlänga deras hållbarhet och njuta av deras färskhet längre.
