Okej, låt oss göra lite läcker mac och ost! Här är en omfattande guide som täcker allt från grundläggande till mer gourmetalternativ:
Basic &Classic Mac and Cheese
Detta är grunden. Behärska detta, och du kan bygga därifrån.
ingredienser:
* 1 pund armbågens makaroner (eller annan liten pastaform)
* 1/2 kopp (1 pinne) osaltat smör
* 1/2 kopp all-purpose mjöl
* 3 koppar mjölk (helmjölk eller 2% är bäst för krämighet)
* 1 tesked salt
* 1/2 tesked svartpeppar
* 1/4 tesked mark senap (valfritt, men lägger till en fin tang)
* 4 koppar strimlad cheddarost (mild, medium eller skarp - din preferens)
* * TIPS:Pre-Shredded Cheese innehåller ofta cellulosa som kan förhindra att den smälter lika smidigt. Strimla ditt eget för bästa resultat.*
Instruktioner:
1. Koka pastan: Koka makaronerna enligt paketets anvisningar, men något *under *koka den med en minut eller två. Det kommer att avsluta matlagning i ostsås. Tappa bra. * Skölj inte* (stärkelsen hjälper såsen att fastna).
2. gör rouxen: Medan pastan lagar mat, smälta smöret i en stor kastrull eller holländsk ugn på medelhög värme. När du har smält, vispa in mjölet. Koka, vispa ständigt, i 1-2 minuter. Denna blandning kallas en roux. Det ska se ut som våt sand och börja lukta något nötigt. *Låt det inte brunt för mycket.*
3. Tillsätt mjölken: Vispa gradvis in mjölken, cirka 1/2 kopp åt gången, se till att varje tillägg är helt införlivad innan du lägger till mer. Detta förhindrar klumpar. Fortsätt vispa tills såsen är slät och börjar tjockna.
4. Säsong och förtjockar: Ta såsen till en sjuda (små bubblor runt kanterna). Sänk värmen till låg och fortsätt att sjuda, vispa ibland, i 5-7 minuter, eller tills såsen har förtjockats tillräckligt för att belägga baksidan av en sked. Rör i salt, peppar och malt senap (om du använder).
5. smälter osten: Ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt den strimlade osten, en kopp i taget, rör om tills varje tillägg är helt smält och slät innan du lägger till nästa. *Överhett inte såsen, eftersom det kan få osten att separera och bli kornig.*
6. Kombinera och servera: Tillsätt de dränerade makaronierna i ostsås och rör om tills den är jämnt belagd. Tjäna omedelbart.
Tips för framgång:
* låg och långsam: Koka såsen på medelhög låg värme för att förhindra brännande och säkerställa jämnt.
* visp ständigt: Speciellt när man tillsätter mjölken till rouxen är ständig visning nyckeln till att förhindra klumpar.
* Overkoka inte: Överkokt pasta är grumlig och ingen gillar det.
* Ny riven ost: Det smälter bättre!
Variationer och uppgraderingar
Låt oss nu utforska några sätt att jazz upp din mac och ost:
* ostkombinationer:
* Sharp Cheddar och Gruyere: En klassisk kombination som ger en nötig, sofistikerad smak.
* Monterey Jack och Pepper Jack: För en smältig, lite kryddig spark.
* Gouda och Fontina: Lägger till en slät, krämig struktur och rik smak.
* vit cheddar och parmesan: En tangy och smakfull kombination.
* provolone och mozzarella: Super Cheesy och Stringy.
* Lägg till en touch av blåost: Crumbled blåost tillför en skarp, sofistikerad smak (använd sparsamt).
* add-ins:
* bacon: Kokt och smulat bacon är en garanterad publik-behagare.
* skinka: Ticed Ham tillför ett salt, smakfullt element.
* drog fläsk: För en BBQ-inspirerad MAC och ost.
* hummer eller krabba: Höjer mac och ost till en gourmetnivå.
* jalapeños: Tärnad färsk eller inlagd jalapeños tillsätt en kryddig spark.
* rostade grönsaker: Broccoli, blomkål, paprika, svamp eller spenat tillför näringsämnen och smak. Stek dem innan du lägger till för bästa resultat.
* karamelliserad lök: Söt och smakfullt smak.
* Brödsmulor: Toppning med smörda brödsmulor och bakning ger en crunchy struktur.
* varm sås: En streck av din favorit heta sås ger en kryddig spark. Prova det i såsen eller som en toppning.
* tryffelolja: Några droppar tryffelolja lägger till en jordnära, lyxig smak. Använd det sparsamt, eftersom det kan vara överväldigande.
* smakförstärkare:
* vitlökspulver eller färsk vitlök: Lägg till rouxen eller såsen för en garlicky smak.
* lökpulver: Lägger till en subtil löksmak.
* rökt paprika: Lägger till ett rökigt djup.
* muskot: En nypa muskotnötter lägger till ett varmt, subtilt krydda.
* Worcestershire -sås: En tesked eller två lägger till umami -rikedom.
* dijon senap: Lägger till ett tangy smakdjup.
* krämiga variationer:
* gräddeost: Tillsätt några uns gräddeost till såsen för extra krämighet.
* gräddfil eller grekisk yoghurt: Rör i en dubbla gräddfil eller grekisk yoghurt för en tangy smak.
* tung grädde: Ersätt en del av mjölken med tung grädde för en rikare, mer dekadent sås.
* Bakad mac och ost:
1. Förbered mac och ost enligt anvisningen ovan.
2. Häll i en smord bakform.
3. Topp med smörda brödsmulor (valfritt). Smält smör och släng med brödsmulor.
4. Stek i en förvärmd ugn vid 175 ° C (175 ° C) i 20-25 minuter, eller tills den är gyllenbrun och bubblande.
Specifika recept (exempel)
* bacon mac och ost: Förbered den grundläggande mac och ost. Koka och smula 6 skivor bacon. Rör om hälften av baconet i mac och ost och toppa med återstående bacon innan servering.
* jalapeño Popper Mac and Cheese: Förbered den grundläggande mac och ost med peppar jackost. Tillsätt 1/2 kopp tärnad inlagd jalapeños och 4 uns mjuk gräddeost till såsen.
* hummer mac och ost: Förbered den grundläggande mac och ost med Gruyere och cheddarost. Vik i 1 kopp kokt hummerkött.
felsökning
* kornig ostsås: Detta orsakas vanligtvis av överhettning av osten. Ta bort kastrullen från värmen innan du tillsätter osten och rör om försiktigt tills den är smält. Om det redan är kornigt kan du försöka tillsätta lite mjölk eller grädde och vispa kraftigt.
* Lumpy Sauce: Detta orsakas vanligtvis av att inte vispa mjölken i Roux gradvis nog. Om du har klumpar kan du prova att använda en nedsänkningsmixer för att jämna ut såsen. Eller sil den genom en finmasksikt.
* tunn sås: Se till att du sjunker såsen tillräckligt länge för att låta den tjockna. Om det fortfarande är för tunt kan du vispa in en uppslamning av majsstärkelse och vatten (1 matsked majsstärkelse blandat med 2 matskedar kallt vatten) och sjuda i några minuter till.
* Dry Mac and Cheese: Tillsätt lite mjölk eller grädde för att lossa den.
nyckeln till bra mac och ost:
* Kvalitetsingredienser: Använd ost av god kvalitet och färsk mjölk.
* tålamod: Skynda dig inte såsen. Låt det tjockna ordentligt för bästa resultat.
* Experiment: Var inte rädd för att prova olika ostkombinationer och tillägg för att hitta din perfekta mac och ost.
Njut av din mac och ost! Låt mig veta om du har några andra frågor.
